{"product_id":"alga-kombu-entera-alga-japonesa-para-dashi-caldos-y-cocina-japonesa-fuente-natural-de-umami","title":"Alga Kombu Entera – Alga Japonesa para Dashi, Caldos y Cocina Japonesa | Fuente Natural de Umami","description":"\u003cp\u003eSi el katsuobushi es el alma del dashi, el kombu es el cuerpo. El alga kombu entera es el otro pilar fundamental del caldo base japonés y el ingrediente que le dio nombre al umami, literalmente. El científico japonés que descubrió el quinto sabor lo hizo estudiando esta alga. Así de importante es el kombu en la historia de la gastronomía.\u003cbr\u003eSu apariencia es la de una lámina gruesa, oscura y rígida que no parece gran cosa hasta que toca el agua caliente. Ahí es donde ocurre la transformación. El kombu libera lentamente sus aminoácidos, minerales y glutamato natural creando un caldo limpio, elegante y con una profundidad de sabor que ningún otro ingrediente puede replicar por sí solo. Es umami en su estado más puro y natural.\u003cbr\u003eHacer dashi con kombu es el acto más básico y más importante de la cocina japonesa. Solo necesitas remojar el alga en agua fría durante unos minutos, calentar sin llegar a hervir, retirar el kombu y listo. En menos de diez minutos tienes un caldo que es la base de la sopa miso, las salsas para tempura y fideos, los nimono, los nabe y prácticamente la mitad de las recetas japonesas que existen.\u003cbr\u003ePero el kombu va mucho más allá del dashi. Un trozo pequeño dentro de la olla donde cocinas arroz mejora su sabor y textura de manera notable. Cortado en tiras finas se convierte en un tsukudani increíble cocinado con soya y mirin. Añadido a legumbres durante la cocción las hace más tiernas y digeribles. Y en la cocina moderna funciona como potenciador de sabor natural en caldos occidentales, guisos y estofados, aportando umami sin que nadie adivine el ingrediente secreto.\u003cbr\u003eAl ser entero tienes la libertad de cortarlo del tamaño que necesites según la preparación. Se conserva perfectamente en un lugar seco y fresco durante meses. Combinalo con nuestro katsuobushi, miso, salsa de soya, tofu y fideos para tener los cimientos completos de la cocina japonesa auténtica en tu despensa.\u003c\/p\u003e","brand":"Katashi Supermarket","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44855000203334,"sku":null,"price":25.0,"currency_code":"PEN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0688\/1437\/2934\/files\/61624821-1A47-4BDA-AE3F-85E7A6518AD4.jpg?v=1775687696","url":"https:\/\/katashisupermarket.com\/products\/alga-kombu-entera-alga-japonesa-para-dashi-caldos-y-cocina-japonesa-fuente-natural-de-umami","provider":"Katashi Supermarket","version":"1.0","type":"link"}